Voici recopiées fidèlement (selon mes possibilités , les fautes sont de moi) la recette des verrines de Jacqueline et Michel.
"Verrines mi-caviar d'aubergine mi-tomate (c'est le titre)
Cette recette se fait habituellement mi-concombre mi-tomate, mais pour faire plus local et parce que nous n'avions que des aubergines dans le jardin, nous avons décidé de remplacer le concombre par du caviar d'aubergines.
- caviar d'aubergines :
Il existe différentes façons de préparer le caviar d'aubergines. Nous avons choisi cette façon-là :
Laver et équeuter les aubergines, les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Entailler la chair en plusieurs fois sans couper la peau, y glisser de très fines rondelles d'ail.
Saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de curry.
Mettre en papillottes bien fermées, cuire à four à 170° une bonne heure.
Bien laisser refroidir et gratter la chair avec une petite cuillère sans atteindre la peau.
Ecraser la chair avec une fourchette, c'est prêt, Mettre au frais.
- compotée de tomates :
Prévoir environ 400g de tomates bien mûres pour 6 petites verrines (plusieurs variétés doivent convenir ; préférer des grosses tomates charnues, genre beefsteak ou Marmande), 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 échalote, huile d'olive, 1 cuillère à café de concentré de tomates, sel, poivre.
Peler, épépiner, couper les tomates en petits morceaux
Faire suer l'échalote ciselée dans l'huile d'olive, ajouter les tomates, le concentré, l'ail, le bouquet garni
Saler, poivrer, mettre à cuire à tout petit feu.
Vous pouvez aller courir 3 heures et après votre douche, la compotée sera à peu près à moitié cuite. Ou bien vous pouvez aller au café vigneron, mais là, il vaut mieux éteindre le gaz avant de partir.
La compotée est vraiment cuite quand elle est sèche et parfumée. Réservez au frais.
Répartir la compotée de tomates dans les verrines et recouvrir du caviar d'aubergines. Dégustez bien frais".
Voilà, j'ai transcrit complètement mot à mot, pas un seul commentaire (je m'étonne moi-même). J'ai encore deux recettes : du gazpacho et une tarte de tomates au basilic que je recopierai ultérieurement parce que c'est un peu long avec juste quelques doigts.
